[内容]

• 食事ががんに与える影響を徹底解説！
• 「がん予防」か「がん治療中」かによって望ましい食事は異なる
• 糖質はがん細胞を元気にする
• 野菜や果物を大量に食べても無意味？
• がんを促進する油とがんを抑制する油がある

[目次]

はじめに

第１章：がんに効く食事の基本と身近な食材の特徴
植物性食品の豊富な食事は抗がん力を高める
穀物が体に与える影響
野菜・果物が体に与える影響
豆類が体に与える影響
きのこ類・海草類が体に与える影響
肉類や油が体に与える影響
乳製品・卵・魚介類などが体に与える影響
食材の加工・調理の方法にも気を配る
「楽しい食生活」も重要
コラム：大豆製食品は乳がん治療後の再発率と死亡率を低下させる

第２章：糖質の摂り過ぎはがんを促進させる
高血糖とインスリンはがん細胞を元気にしてしまう
グリセミック指数とグリセミック負荷
グリセミック負荷ががんの発生率を高める
グリセミック指数が低い食品も過剰摂取はNG
コラム：糖質や甘味は「中毒」になる

第３章：行き過ぎた菜食主義の落し穴
野菜や果物の摂取とがんの予防に因果関係はない？
野菜の「大量摂取」は無意味である可能性が高い
野菜を大量摂取しても乳がんには効果がなかったという研究結果
野菜に含まれる糖質にも注意
野菜はスープで食べると抗がん作用が強くなる
コラム：病気を予防する要因を特定するのは難しい

第４章：果糖はがんを促進する？果物の食べ過ぎにご用心
「お菓子の代わりに果物」も食べ過ぎはNG
ブドウ糖と果糖
果糖ががんを促進する理由
ブドウ糖と果糖の同時摂取は相乗的にがん細胞の増殖を促進する
コラム：がん患者さんにお勧めの果物・アボカド

第５章：乳製品・肉類とがんとの関係
牛乳・乳製品は大腸がんの発生を予防する可能性がある
牛乳・乳製品と乳がんの関係
牛乳・乳製品は前立腺がんの発生や進展を促進する可能性が高い
「成長に役立つ」成分の功罪
ブドウ糖負荷（グリセミック負荷）＋乳製品はがんを促進する
総合的に考えると牛乳・乳製品はがんに良くない
直火で加熱調理した赤身の肉と加工肉はがんを促進する
コラム：にきびのある人はがんになりやすい？

第６章：がんを抑制する脂肪と促進する脂肪
脂肪摂取が果たす役割
摂取した脂肪の種類によって影響が異なる
脂肪（あぶら）の構造
ω-6系不飽和脂肪酸とω-3系不飽和脂肪酸
ω-3系不飽和脂肪酸を積極的に摂取するとがん細胞は弱る
ω-3系不飽和脂肪酸が豊富な食品を効率良く摂取する方法
ω-3系不飽和脂肪酸は乳がん治療後の生存率を高める
ω-3系不飽和脂肪酸は一部抗がん剤の副作用を抑える
α-リノレン酸が豊富な食品
オレイン酸を多く含むオリーブオイル
コラム：トランス脂肪酸の摂り過ぎにご用心

第７章：肥満も痩せ過ぎもがんの発生を促進する
肥満はがんの発生と進展を促進する
痩せ過ぎは肥満以上に問題？
ボディマス指数（BMI）とは
基礎代謝量と適正摂取カロリーを知って適正体重を維持する
どの栄養素からどの程度のカロリーを摂るべきか
コラム：がんの予防・治療と運動の関係

第８章：「がんの予防」に有効な「地中海料理」と「進行がん」に有効な「ケトン食」
日本食も完璧ではない
がんや循環器疾患の予防に効果的な「地中海料理
進行がんに効果的な「ケトン食」
地中海料理とケトン食を足した「地中海式ケトン食」
「スペイン風地中海式ケトン食」
コラム：玄米菜食／ゲルソン療法と中鎖脂肪ケトン食のちがい

第９章：サプリメントとがん
がん治療におけるサプリメントの役割
腫瘍の縮小ではなく症状の改善を目指す
がん治療中のサプリメントの安易な利用が危険な理由
「サプリメントや漢方薬には副作用がない」というのは誤り
がん治療中のサプリメントの使い方と注意点
・ω-3系不飽和脂肪酸
・プロバイオティクスとプレバイオティクス
・マルチビタミン・ミネラル
・抗酸化性サプリメント
・キノコとβグルカン
・食物繊維
・大豆イソフラボン
・ポリフェノール類
・人参類（高麗人参・紅参・田七人参・アメリカ人参など）
・ニンニク・生姜
・漢方薬・薬草・ハーブ類
・「がん細胞にアポトーシスを誘導する」というサプリメント
コラム：インチキなサプリメントにだまされない方法

おわりに